6° FESTA DEL FIOCCHETTO DI TRECASALI

SABATO 26 GIUGNO 2010

Proveniente da tagli di suino nostrano accuratamente selezionati e maturato nel clima umido di ventilate cantine della Bassa Parmense, il fiocchetto di culatello è una specialità davvero unica per gusto e tradizione. La sua carne, dal caratteristico color rubino derivato dalla quasi completa mancanza di grasso, viene selezionata dalla parte più magra della coscia del maiale. La lavorazione, che comprende la salagione, la legatura e una stagionatura lenta e controllata, viene eseguita in modo artigianale. Il Fiocchetto essendo più magro rispetto al Culatello ha bisogno di una stagionatura più breve, in media dai sei ai sette mesi. Il prodotto, dopo essere stato salato con una piccola percentuale di spezie, viene insaccato in una pellicola, ricavata dalla vescica del maiale, e legato esternamente. A lavorazione ultimata il fiocchetto risulta di dimensione ridotte rispetto al culatello e anche la tipica forma a “mandolino” si presenta decisamente più allungata. Per il sapore dolce e la carne eccezionalmente magra, questo insaccato è adatto anche a soddisfare il palato dei consumatori più esigenti.